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今年も全国の蔵元が春の訪れを祝う特別な日本酒、「立春朝搾り」が登場しました。今年の立春は今日2月4日で、早朝に搾り上げられたばかりの生原酒が、各地の消費者へ届けられています。これは暦の上でも春の始まりを意味する立春に縁起を担いだ、日本酒文化ならではの季節行事として注目を集めています。

「立春朝搾り」は、立春の早朝に搾りあがった新酒を火入れをせずその日のうちに出荷・販売する、まさに『搾りたて生原酒』ならではのフレッシュな味わいが魅力の限定酒企画です。日本名門酒会が1998年に企画したこの取り組みは、最初はわずか一蔵、約4,000本の出荷からスタートしました。そして、年々規模を拡大し、いまでは全国規模の行事として定着しています。

2026年の「立春朝搾り」には、日本名門酒会加盟の蔵元が42蔵参加しており、昨年までの延べ規模とほぼ同数での展開となっています。各蔵では、立春に最高の酒質が得られるよう、厳寒期から低温発酵で醸造を進め、節分の夜から仕込みを経て迎えた立春早朝に搾り上げるという独特の製造プロセスが踏襲されました。

例えば、山形県寒河江市の千代寿虎屋では、1月5日から本仕込みを始め、参加者らが櫂入れ作業を体験するといった地域ぐるみの取り組みも見られました。こうした伝統的な製造行程は、単なる酒造りを超えた地域文化との結び付きも強く、蔵元や酒販店、そして消費者の連帯感を深めています。

「立春朝搾り」は2000年代初頭と比べて飛躍的に規模を拡大してきました。当初は一蔵のみの参加でしたが、21世紀に入り全国各地へと広がり、2020年頃には約28万本規模の出荷が報告されるまでになりました。蔵元数も多い年では43蔵を超えることがあり、参加数はおおむね40蔵前後で推移しています。

酒質面でも進化が見られます。「一ノ蔵 立春朝搾り」では、原料米に宮城県産「蔵の華」を使用し、透明感と軽やかさを追求した味わいをテーマにするなど、各蔵が個性を活かした仕上がりを競っています。こうした地域性や造り手ごとの工夫は、過去には見られなかったトレンドとして愛好家の注目を集めています。

また、消費者側でも「立春朝搾り」を楽しむイベントが各地で開催されるようになりました。全国の42種類を飲み比べる企画など、出荷後の楽しみ方も多様化しており、日本酒文化の裾野が広がっていることがうかがえます。

このように、「立春朝搾り」は単なる新酒としての価値だけでなく、人々が春を迎える気持ちを共有する文化として定着してきました。今年の立春朝搾りは、歴史的な広がりと参加蔵の努力が結実した結果として、例年通り多くの人々のもとへ届けられ、笑顔とともに春の到来を告げる役割を果たすことでしょう。

▶　立春朝搾りの歩みと未来～祝祭酒が映す日本酒文化の行方

節分といえば恵方巻がすっかり定着しましたが、近年静かに広がりを見せているのが「恵方呑み」です。これは、その年の恵方を向いて日本酒などのお酒を味わい、無病息災や商売繁盛を願うという楽しみ方を指します。明確な作法や決まりがあるわけではなく、恵方巻よりも自由度が高いのが特徴です。

節分と酒の歴史的な関係と恵方呑み

日本において、節分はもともと季節の変わり目に邪気を払う重要な行事でした。平安時代の宮中では追儺（ついな）と呼ばれる儀式が行われ、鬼を追い払うことで新しい季節を迎える準備をしていました。こうした年中行事において、酒は神事や儀礼と深く結びついており、節分でも神前に酒を供え、のちに人々がそれを分かち合うという習慣がありました。

この「節目に酒を飲み、福を招く」という考え方は、恵方呑みの原型とも言えるものです。

現代における恵方呑みの広がり

恵方とは、その年に福徳を司る歳徳神がいるとされる方角のことです。陰陽道の思想に基づき、毎年方角が変わるのが特徴です。恵方巻では「黙って食べる」ことが強調されますが、恵方呑みでは必ずしも沈黙が求められるわけではありません。むしろ、縁起の良い方角を意識しながら杯を傾け、一年の幸せを願うという、より穏やかな祈りの形といえます。

恵方呑みという言葉が使われ始めたのは比較的最近で、明確な起源があるわけではありません。恵方巻の商業的広がりに対し、「酒蔵や日本酒業界ならではの節分の楽しみ方」を模索する中で生まれた側面が強いと考えられます。
近年では、節分の時期に合わせて「恵方呑み」をテーマにした日本酒の紹介や、酒販店・飲食店でのキャンペーンが行われるようになりました。特に、立春を迎える直前という季節性から、「立春朝搾り」などの縁起酒と結びつけて語られることも多く、日本酒ファンの間で話題となっています。

恵方呑みは、派手さや即物的な縁起担ぎというよりも、日本酒が本来持つ「祈りの酒」「節目の酒」という側面を再認識させてくれる文化です。大量消費を前提とせず、少量でも丁寧に味わいながら一年を思う。その姿勢は、現代の日本酒の楽しみ方とも親和性が高いといえるでしょう。

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今後、恵方呑みは恵方巻ほど全国的に定着するかどうかは未知数です。しかし、地域の酒蔵や飲食店が節分という行事を自分たちなりに解釈し、日本酒文化として発信していく余地は十分にあります。恵方を向いて杯を傾けるというささやかな行為は、日本酒が持つ物語性を静かに広げていく力を秘めているのです。

近年、日本酒はその伝統的な価値と海外市場での魅力を武器に、これまでの「和食専用酒」という枠を超えて、世界の料理界で新たな存在感を示しつつあります。とりわけイギリス・ロンドンの料理界では、日本酒を従来の日本料理の枠を超えたペアリングや提供で紹介する動きが注目されており、食文化の多様性を尊重する都市ならではの試みとして取り上げられています。

この潮流を示す最新の動きとして、2026年2月に一部のロンドンのレストランが、日本酒を現代欧風料理や多国籍料理と共に提供する取り組みを行う計画が発表されました。これは、英国の業界メディア「The Drinks Business」によるもので、これらのレストランが日本酒の汎用性（versatility）を表現することを目的に企画されたものです。具体的には、伝統的な和食との組み合わせにとどまらず、モダンなヨーロッパ料理や融合料理のコースの中に日本酒を組み合わせることで、新たな味覚体験の創出を狙っています。

調理現場でも高まる日本酒への関心

このニュースは、単なる話題作りではなく、ロンドンの飲食関係者やソムリエ、シェフの間で日本酒への関心が高まっていることを反映しています。実際、ロンドンには日本酒の専門バーやテイスティングスポットも増えており、日本酒を中心に据えたサケバーの例として「Kioku Sake Bar by Endo」など、専門性の高い提供空間も存在しています。そこでは120種類以上の日本酒が揃い、伝統的なスタイルからスパークリングやカクテル的な提供まで、幅広い楽しみ方が提供されています。

また、日本酒は和食や寿司店だけでなく、西洋料理や高級レストランの食文化の中でも積極的に取り入れられています。近年は「Sake moves beyond the sushi bar」と題された記事でも、日本酒が英国におけるクラフト酒として注目されていること、チーズやワインリストの中に自然と組み込まれている現状が紹介されています。

なぜ今、日本酒が注目されるのか

こうした展開の背景にはいくつかの理由があります。まず、世界的な日本酒文化への関心の高まりがあります。日本酒は2024年にユネスコの無形文化遺産に登録された「伝統的酒造り」の一部として認められ、文化としての価値が国際的に再評価されました。その影響は料理界にも波及し、日本酒を「文化として味わう」という視点が強まっています。

さらに、ロンドンというグローバルな食の都の特性も大きく寄与しています。多様な国籍、食文化、味の探求心を持つ顧客層を抱えるこの都市では、日本酒を含めた世界各地の酒類が料理との新しい組み合わせとして自然に受け入れられやすい土壌があります。ソムリエやバーテンダーの教育レベルも高く、日本酒のテイスティングやペアリングに関するプロフェッショナルの活動も活発です。これは将来的に日本酒が「単なる和食のお供」を超えて、世界の食文化の一部として定着する可能性を示唆しています。

今後の海外展開に向けて

ロンドンでの日本酒の取り組みは、今後の海外展開においていくつかの展望を示しています。

第一に、日本酒の味わいの幅を伝える教育的アプローチが重要になります。ロンドンの飲食界では、ただ提供するだけでなく「どのように料理と合うのか」「どのようなストーリーがあるのか」という文化的背景を伝えることが、日本酒の価値を高める鍵となっています。

第二に、日本酒の多様なスタイルを世界の消費者に理解してもらうことです。近年はスパークリング日本酒や熟成酒など、従来のイメージにない酒質の製品も増えており、これらを積極的に海外市場で紹介することで、新たな需要を掘り起こす余地があります。

第三に、和食以外の料理とのペアリングの提案が今後ますます進むと予想されます。ロンドンでの取り組みはその先駆けともいえるものであり、フレンチ、イタリアン、モダン英料理などとの組み合わせを通じて、日本酒が多様な食体験の選択肢として広がる可能性を示しています。

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ロンドンにおける日本酒の再評価は、日本酒の国際化と文化的価値の拡大の象徴的な動きです。今後は単に「日本料理に合う酒」という枠を超え、日本酒が世界中のテーブルで新たな楽しみ方として受け入れられることが期待されます。世界の食文化と日本酒との対話は、まさにこれからが本番といえるでしょう。

大阪・福島の「北海道海鮮 にほんいち 福島店」で、同じ純米吟醸を『火入れ・原酒・無濾過生原酒』で飲み比べる企画が始まったというニュースが飛び込んできました。日本酒の楽しみ方に、一つの転換点を示す試みだといえます。単なる話題づくりにとどまらず、日本酒の理解を一段深める入口として、非常に示唆に富んだニュースです。

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従来、飲食店で提供されてきた日本酒の飲み比べは、蔵や銘柄ごとの個性を比較するスタイルが主流でした。たとえば、同じ純米吟醸でも「淡麗辛口の新潟酒」と「芳醇旨口の山形酒」を並べ、地域性や蔵の設計思想の違いを楽しむ。これは日本酒の多様性を伝える上で分かりやすく、入門編としても優れた手法でした。

次の段階として広がったのが、同一銘柄での比較です。同じブランドの中で、精米歩合の違いによる味わいの変化や、山田錦と五百万石といった酒米の違いを飲み比べる企画が増えてきました。これは、原料や設計条件が酒質に与える影響を体感できる点で、より踏み込んだ楽しみ方といえます。

しかし今回の企画がユニークなのは、比較軸をさらに「製造工程」に寄せている点です。火入れの有無、加水の有無、濾過の有無という、いわば仕上げの工程の違いだけを切り出し、同じ純米吟醸で並べる。これにより、香りの立ち方、口当たりの太さ、余韻の輪郭といった違いが、驚くほど明確に浮かび上がります。原酒の力強さ、無濾過生原酒の躍動感、火入れ酒の落ち着きと安定感。それぞれが「別物」に感じられる体験は、日本酒の構造そのものを理解する助けになります。

ここで重要なのは、飲み比べには多様な比較要素が存在するという事実です。ブランド、地域、酒米、精米歩合、酵母、製法、そして今回のような火入れ・原酒・濾過の違い。これらを整理し、「何を比べているのか」を意識的に提示することで、日本酒の奥深さはより立体的に伝わります。

この企画は、専門知識を一方的に語るのではなく、体験を通じて理解を促す点に価値があります。飲み手は難しい言葉を知らなくても、「工程が変わると、こんなに印象が変わるのか」と実感できます。それは、日本酒を『分かる人の酒』から、『体験で分かる酒』へと開いていく動きでもあります。

「北海道海鮮 にほんいち 福島店」の試みは、飲食店が担える日本酒教育の一つの理想形といえるでしょう。比較軸を整理し、提示の仕方を工夫することで、日本酒の魅力はまだまだ深く、そして面白く伝えられる。その可能性を示した今回のニュースは、今後の日本酒シーンに小さくない影響を与えるはずです。

寒さが身にしみる季節、東京・JR両国駅の『幻の3番線ホーム』がまた冬の風物詩に彩られています。2026年1月29日（木）から2月1日（日）までの期間限定で、駅構内に 「おでんで熱燗ステーション」 がオープンしました。赤ちょうちんにこたつ席、熱々のおでんと全国から集まった熱燗の数々――昭和の大衆居酒屋を思わせる空間が、普段は入ることができないホームに出現しています。

このイベントは、 全国燗酒コンテスト2025 で入賞した銘柄を中心に、日本各地の酒蔵が選りすぐりの熱燗を提供することを目的としています。参加者は前売りチケット（3,500円）で おでん一人前、チーちくⓇ、ぐい呑み、日本酒試飲10杯分 を楽しむことができ、60分ごとの入れ替え制でさまざまな味覚の組み合わせを堪能できます。

おでんと日本酒――冬の定番コンビのルーツ

日本酒とおでんという組み合わせは、単なる冬の定番を越えた、 長い歴史と文化的背景 を持つペアです。

そもそも日本酒は、奈良・平安時代から神事や祝宴で楽しまれ、江戸時代には町人文化とともに幅広い層に広まっていきました。延喜式（平安時代中期）には「温酒器（おんしゅき）」や「銀瓶（ぎんぴょう）」といった酒を温めるための道具についての記述もあり、寒い季節に酒を温める風習は早くから日本人の間に定着していたことが知られています。

さらに江戸時代には、 温めた日本酒を一年を通じて楽しむ文化が一般化し、専門の酒温め役「お燗番（おかんばん）」が存在した とされます。この時代には、温め方や温度による風味の違いを楽しむ嗜みが発展し、庶民の暮らしに深く根付いていたことも知られています。

おでんの起源については、室町時代の「豆腐田楽」にあるとする説が有力です。「田楽（でんがく）」に宮中言葉の「お」をつけて「おでん」となり、江戸時代になると、串刺しスタイルなど、ファストフードスタイルが定着して町民の間で大人気となりました。

ところで、日本酒とおでんの組み合わせの妙は、 味わいの相互補完性 にあります。だしが効いたおでんの旨味は、温められた日本酒と非常によく合い、酒の甘味や香りを引き立てるのです。また、温かい料理と酒のぬくもりが体を芯から温めるため、厳しい冬の夜にふさわしい組み合わせとなりました。

幻のホームで味わう非日常の体験

「おでんで熱燗ステーション」は、こうした日本酒とおでんの歴史的な結びつきを体験として具現化したイベントとも言えます。1972年に総武快速線が開通したことにより廃止され、普段は立ち入ることができなくなった 『幻の3番線ホーム』 を特別に開放し、昭和レトロな雰囲気のなかで味わうこのスタイルは、単なる試飲会以上の文化体験です。ホームにこたつが配置され、赤ちょうちんの下で列車の往来を感じながらいただく一杯は、まるで時代を越えた旅に出たかのようなひとときを演出します。

提供される熱燗は、すべて全国燗酒コンテスト入賞酒。燗酒の多様な味わいを知ることができる点も、本イベントの魅力です。温度によって風味が変化する日本酒の奥深さに触れ、素材の味を引き出すおでんとの相性を楽しむことで、改めて日本の食文化の豊かさを実感できる企画となっています。

また、参加者には日本酒の知識を持つスタッフによる解説もあり、初心者でも気軽に熱燗の世界に親しむことができる企画です。駅という日常の空間が、一夜限りの『大衆文化の祭典』として変貌するこのイベントは、冬の東京における新たな人気スポットとなっています。

冬の日本酒文化を体感

イベント期間中、予約は早々に埋まるほどの人気で、「昭和レトロ」「おでん×日本酒の相性」への再評価の声も多く聞かれます。おでんと熱燗という日本の冬の定番を、伝統と遊び心を交えて体験できるこの催しは、改めて 日本酒文化の奥深さと親しみやすさ を感じさせます。

寒さが続くこの季節、こたつで味わうおでんと熱燗の組み合わせは、体を温めるだけでなく、日本の歴史と文化を感じるひとときとして、多くの人々を魅了しています。

中部国際空港セントレアと、愛知・岐阜・三重の三県を代表する酒蔵が協働したオリジナル日本酒「空乃酒蔵 限定酒」第4弾が、2026年1月に発売されました。本企画は、単なる空港限定商品の枠を超え、空港という非日常空間を舞台に日本酒文化を発信する取り組みとして、着実に進化を続けています。今回の限定酒発売は、「空乃酒蔵」が現在どのような立ち位置にあるのかを考えるうえで、象徴的な出来事と言えるでしょう。

空乃酒蔵は、2020年にセントレアの国際線エリアに誕生した日本酒専門免税店です。「空から日本酒文化を世界へ」というコンセプトのもと、東海三県を中心とした酒造の酒を集め、訪日客・出国客に向けて発信してきました。開業当初は『日本酒が並ぶ免税店』という存在自体が新鮮でしたが、近年はその役割が明確に深化しています。

今回発売された第4弾限定酒の大きな特徴は、セントレア免税店のスタッフが実際に酒蔵を訪れ、仕込み工程に参加した点にあります。これは単なる監修やラベルコラボではなく、「売り手が造りに関わる」という踏み込んだ関係性を築いたことを意味します。酒造りの現場を理解したうえで商品を届ける姿勢は、空乃酒蔵が単なる販売拠点ではなく、編集者や伝え手としての役割を担い始めていることを示しています。

さらに、シリーズ初となる生酒の投入も見逃せません。免税店という特性上、保存性や輸送を考慮した火入れ酒が中心になりがちな中で、生酒を限定的に扱う判断は、品質管理体制と販売オペレーションへの自信の表れと考えられます。これは、空乃酒蔵が「空港でも本物の日本酒体験ができる」という段階に到達した証しでもあります。

こうした動きから見えてくるのは、空乃酒蔵が「地域酒蔵のショーケース」から、「地域と世界をつなぐハブ」へと役割を変えつつある姿です。東海三県という地理的背景に、空港という国際的な接点で物語性を付与し、日本酒を『体験』として届ける――その試みは、インバウンド回復後を見据えた文化発信型の酒販モデルとしても注目に値します。

一方で、空乃酒蔵が今後直面する課題も見えてきます。限定性や物語性が強まるほど、継続的なラインナップとのバランスや、リピーターに向けた次の提案が重要になります。また、海外市場を意識するならば、味わいだけでなく、背景や価値をどう翻訳し、伝えるかも問われるでしょう。

今回の限定酒は、完成形というよりも、空乃酒蔵が次の段階に進んだことを示す通過点といえます。空港という場所性を最大限に活かし、日本酒文化を立体的に伝える存在へ――第4弾限定酒は、空乃酒蔵が「販売拠点」から「文化装置」へと変貌しつつある現在地を、静かに、しかし確かに示しているのです。

黒龍酒造の水野直人社長が語った「探しに行く酒」という言葉が、日本酒業界の中で静かな注目を集めています。この表現は、単に希少な酒を求めて酒販店を巡るという意味ではなく、味わいの奥にある蔵の個性や歴史、造り手の思想を『探しに行く』行為そのものを楽しむ酒を指しています。ここには、日本酒の価値を再定義する可能性が秘められているといえます。

これまでの日本酒市場では、「分かりやすさ」が重視されてきました。甘口・辛口、吟醸香の華やかさ、受賞歴や数値化されたスペックなど、消費者が即座に理解できる指標は重要な役割を果たしてきました。しかし一方で、その分かりやすさは、日本酒が本来持つ多層的な魅力を十分に伝えきれていない側面もありました。

「探しに行く酒」という考え方は、こうした流れに一石を投じるものです。例えば、複数の蔵の古酒をブレンドした酒であれば、単一銘柄では完結しません。香りや味わいの中に、異なる蔵の哲学や時間の積み重なりが共存し、飲み手はそれを手がかりに想像を巡らせることになります。これは、消費者を受け身の存在から、味わいの解釈に参加する主体へと引き上げる試みとも言えるでしょう。

この姿勢は、成熟期に入った日本酒市場において、特に重要な意味を持ちます。量的拡大が望みにくい中で、価値の深度をどう高めるかが問われています。「探しに行く酒」は、価格や希少性だけに依存せず、体験価値や知的好奇心を付加することで、日本酒の存在感を高める可能性を示しています。

また、この考え方は国内市場にとどまりません。海外では、ワインやウイスキーにおいて、産地や造り手の物語を読み解きながら楽しむ文化がすでに根付いています。「探しに行く酒」という概念は、日本酒をそうした文脈に自然に接続させる力を持っています。単なる「日本の酒」ではなく、「読み解く楽しみのある酒」として提示できれば、国際市場での評価軸も変わってくるでしょう。

さらに重要なのは、蔵元同士の関係性にも新たな可能性をもたらす点です。他蔵の酒と向き合い、共に一つの酒を形にする行為は、競争一辺倒ではない共創のモデルを示しています。これは、業界全体の底上げや多様性の確保にもつながる動きといえます。

「探しに行く酒」とは、完成された答えを提示する酒ではありません。むしろ、飲み手に問いを投げかけ、考え、感じる余地を残す酒です。日本酒がこれからも文化として生き続けるために、この「探す余白」をどう育てていくか。その可能性は、まだ始まったばかりです。