投稿者: kitaro

老舗酒蔵・櫻正宗は、創醸４００年という節目の年を迎え、自らの酒造りの歴史とともに、酒文化の未来に向けた新たな提案を行っております。その中でも特に注目を集めているのが、アルコール度数を５〜１０％という低めに抑えながら、燗で楽しむことを前提とした「低アルコール燗酒」の提案です。

同社はこの開発にあたり、「燗酒にした時点で味のバランスが崩れやすい」という従来の低アルコール日本酒の課題を克服すべく、アミノ酸・塩分・有機酸を適切に加えるとともに、温度帯を６０℃～７０℃と設定することで、飲みごたえと旨みを兼ね備えた『まろや燗』としての新スタイルを確立しました。また、梅干し・昆布・鰹節などの食材を燗酒に浸すことで、同様の風味効果を得られる汎用性も提示されています。

この提案は、健康志向の高まりや飲酒スタイルの多様化と相まって、日本酒の楽しみ方を刷新する動きといえます。まず、アルコール度数を抑えることで「量を控えたい」「翌日を気にしたい」という利用者に向けた安心感を訴求できます。同時に、『燗酒』という日本酒特有の温めて飲む文化を維持・進化させることで、従来の日本酒ファンのみならず、初心者やライトユーザーへの敷居も下げる狙いが感じられます。

さらに、温度を上げて飲む燗酒というスタイルは、寒い季節や室内の落ち着いた時間にぴったりであり、「低アルコール＋温める」という組み合わせによって『ゆったり飲む日本酒』という新たな価値を提供しています。これは、かつて「香りを楽しむ冷酒」「食中酒としての常温」などが主流だった日本酒の消費トレンドに、新たな一手を加えるものと言えるでしょう。

また、同社がこの取り組みを「特許出願中」としており、製法・味わい・サービス提案としての新規性にもこだわっている点が、酒造業界全体への刺激となる可能性があります。

一方で、意味深いのはこの開発が「蔵元自身の文化継承と革新」という文脈に位置していることです。櫻正宗は、１６２５年（寛永二年）創醸、灘五郷に拠点を置く名門酒蔵であり、名水「宮水」の利用、協会１号酵母の発祥といった革新的歴史を持ち合わせています。その伝統の上に、現代の飲酒環境・ライフスタイルの変化を読み取り、「低アルコール燗酒」という形で次の１００年を見据えているとみることができます。

この提案が市場においてどの程度受け入れられるか、また他蔵元・日本酒ブランドが追随するのか、注目されるところです。消費者としても、「燗酒＝高アルコール・重い」という先入観から解放され、より軽やかに、かつ温かい日本酒という選択肢を得られるというのは歓迎すべき展開と言えるでしょう。

総じて、櫻正宗の「低アルコール燗酒の新しい飲み方」は、伝統と革新の交差点であり、日本酒文化がより広く、多様に楽しまれるためのひとつの指針になる可能性を秘めています。今後、試飲・商品化・流通の動きなども合わせて、その成果が注目されるところです。

酒蔵の軒先に青々とした杉玉が吊るされる時期になると、冬の酒造りが始まったことを実感する人は多いでしょう。杉玉、あるいは「酒林（さかばやし）」とも呼ばれるこの丸い飾りは、日本酒文化を象徴するアイコンとして広く知られています。しかし、その歴史や意味、そして現代における役割は、あらためて見直す価値のある奥深いものです。

杉玉の起源は室町時代にまで遡るとされ、奈良の大神神社（おおみわじんじゃ）の神事に由来するといわれています。三輪山の杉を神聖視する同神社では、酒造りの守護神として崇敬を集め、酒屋がその御神木である杉の葉を丸めて吊るしたことが始まりだと伝えられています。これがやがて日本各地の酒蔵に広まり、新酒ができた合図として杉玉を掲げる文化が定着しました。

特に、青々とした杉玉が徐々に茶色へと枯れていく変化は、新酒の熟成の進み具合を象徴するものとされ、昔は地域の人々が酒造りの進捗を知る「自然の看板」として機能してきました。つまりこれは、酒造と地域社会を結ぶ重要なコミュニケーションツールであり、酒が地域に根づいた暮らしの一部であったことがうかがえます。

現代においても、杉玉は新酒の完成を示すシンボルとして変わらぬ役割を果たしていますが、その存在感は時代の変化とともに広がりを見せています。酒蔵のブランディングや観光資源として活用されるケースが増え、近年はSNSでの発信を意識した大型の杉玉やライトアップされた杉玉など、視覚的な魅力を強調した演出も見られるようになりました。酒蔵見学や蔵開きイベントが再び人気を集めるなかで、杉玉は「写真映え」する象徴として、国内外の観光客にとっても分かりやすい酒文化のアイコンとなっています。

また、酒蔵以外への波及も進んでいます。飲食店や商業施設、地方自治体の観光拠点が杉玉を設置する動きが広がり、「酒どころ」をアピールする町おこしのツールとして活用される例も増加しています。実際、酒蔵の無い地域でも地域産の杉を用いて杉玉を制作し、自地域の森林資源の活用と伝統文化の継承を結びつける取り組みが進んでいます。これにより、杉玉は酒造りのシンボルにとどまらず、林業再生や地域経済の活性化にまで役割を拡大させています。

さらに、近年のクラフトサケブームにより、都市型醸造所でも杉玉を掲げる事例が増え、伝統と革新が交差する象徴として再評価されています。海外でも杉玉を模したディスプレイが用いられ、日本酒文化の国際的な認知にも貢献しています。日本酒の製造工程や季節性を伝える教育的なアイテムとしても活用され、酒文化の理解を深める役割を担い始めています。

古くは新酒の知らせであり、地域の人々にとっての歳時記の一部であった杉玉は、現代では文化発信・観光・地域振興・国際交流にまで広く応用される存在へと進化しています。冬の訪れとともに酒蔵の軒先を飾る杉玉は、時代を越えて受け継がれる日本酒文化の象徴でありながら、今なお新しい役割を生み出し続けています。杉玉が掲げられるその瞬間、私たちは日本酒の未来をも静かに見つめているのかもしれません。

日本酒の新たな挑戦として注目が集まっている馬耕古代米酒『和眞嘉傳（わしんかでん）』が、11月23日よりオンライン限定で200本のみ販売されます。馬耕による田づくり、有機栽培、古代米の使用という三つの原点回帰を掲げた本作は、近年の酒造りに見られるストーリー型のプロダクトの中でも、とりわけ土地への回帰性と文化性の強さが特徴となっています。

今回の酒造りで象徴的な位置付けとなっているのが古代米「黒米」の採用です。黒米は、古代から神事や献上品に使われてきた歴史を持つ稀少米で、アントシアニンを多く含むことから、淡く紫がかった色調や奥行きある風味を生むことで知られています。市場では黒米をブレンドしたリキュールやどぶろくは散見されますが、伝統的な日本酒仕込みの中核へ黒米を据えた商品は依然として珍しく、『和眞嘉傳』はこの点でも大きな存在感を放っています。

黒米の使用は単なる原材料の珍しさにとどまりません。まず挙げられるのは、酒質における大きな表情の変化です。胚芽が多く残る黒米は繊細な精米が難しく、通常の酒米のように高精白を行いにくい一方、米由来の複層的な旨味を引き出すことができます。さらにアントシアニンの存在は、香り・余韻・舌触りに独自の陰影を作ると言われています。近代的な淡麗志向の酒とは異なる、新たな美学を提示する日本酒として、黒米の個性は確かなアクセントとなりそうです。

農業面でも黒米の採用は象徴性を持っています。『和眞嘉傳』の栽培方法は、あえて機械化を抑え、馬による田起こしを行うという極めて手間のかかるものです。黒米は雑草との競合が起きやすく、栽培の難度は高いとされますが、そこに馬耕を組み合わせることは、単なるエコ農法とは異なる『文化としての米作り』の再構築といえます。機械化・効率化を追求してきた現代農業とは真逆のベクトルを提示することにより、環境配慮だけでなく、農業の営みを未来へ継承する意味が込められていると考えられます。

醸造は茨城県の井坂酒造店が担当し、伝統的な四段仕込みが採用されています。手間を惜しまない農法と素材の個性を最大限に生かすため、昔ながらの技を選択した点も興味深いところです。四段仕込みは、味わいの厚みと余韻を引き出しやすく、とりわけ黒米との組み合わせには適していると見られています。味や香りの詳細は発売前で明らかではありませんが、黒米ならではのふくよかな旨味、紫色の淡い色調、締まりのある酸や苦みが調和する可能性が高く、特別な一本となることが期待されます。

限定200本という希少性は、単なるマーケティング上の戦略ではなく、手作業中心の農法と黒米栽培の制約を反映したものです。大量生産を目的とせず、土地と農法、そして米の個性を守りながら、毎年つくり続けられる規模をそのまま商品設計へ反映したとも言えます。こうした姿勢は、近年増えつつあるプレミアム日本酒の流れの中にありながらも、豪華さではなく真摯さを価値軸としている点で一線を画します。

『和眞嘉傳』の登場は、古代米の再評価、日本酒の原点回帰、そして自然共生型農業の再認識といった、複数の潮流の接点に位置しているといえます。単なる伝統回帰ではなく、古代米という素材が持つポテンシャルを現代の酒造技法で再解釈し、次世代の日本酒の可能性を探る作品として、今後も注目を集めることになりそうです。

▶　馬耕古代米酒『和眞嘉傳』が販売されるソマイチ

新潟県新発田市の王紋酒造は、体験型酒蔵リゾート「五階菱」で好評を博した『王紋 ミニチュアコレクション』を、オンラインストアで正式に発売開始しました。このシリーズは、全10種類の銘柄を50mlの小瓶に詰めたもので、純米大吟醸から秘蔵古酒まで幅広いラインナップを揃えています。中には一本2万円を超える高級酒も含まれており、少量だからこそ手の届きやすい価格で楽しめる点が特徴です。

このパッケージの意味を考えると、まず「贅沢を少しずつ」という新しい日本酒の楽しみ方を提案している点が挙げられます。従来、日本酒は一升瓶や四合瓶といった大容量が主流でしたが、50mlという極小サイズは「最初の一杯」にふさわしい特別感を演出すると同時に、飲み比べや贈答にも適しています。小瓶は高級酒を気軽に試す入口となり、消費者にとって心理的なハードルを下げる効果を持ちます。さらに、パッケージ自体が洗練された印象を与えるため、ギフトや手土産としても高い価値を持ちます。

酒蔵リゾート五階菱での人気は、体験型施設と商品が融合することで生まれたものです。プロジェクションマッピングや利き酒体験といった五感を刺激する演出の中で、このミニチュアコレクションは「持ち帰れる体験」として位置づけられました。その成功がオンライン展開へとつながったことは、酒蔵文化を観光資源として活用する新しいモデルの一例といえます。

日本酒業界への影響としては、三つの点が考えられます。第一に、高級酒の裾野拡大です。少量パッケージは高価格帯の酒を試す機会を広げ、潜在的なファン層を獲得する可能性があります。第二に、飲み比べ文化の促進です。複数の銘柄を少量ずつ楽しむスタイルは、ワインのテイスティング文化に近く、日本酒の多様性を体感するきっかけとなります。第三に、ギフト市場の拡充です。小瓶の美しいデザインは贈答用としての魅力を高め、酒蔵ブランドの認知度向上につながります。

また、オンライン販売の開始は地方酒蔵にとって重要な意味を持ちます。観光施設に来訪できない消費者にも商品を届けられることで、地域限定の体験を全国へ拡張することが可能になります。これは、酒蔵が「観光とEC」を組み合わせて持続的な収益モデルを構築する一歩といえるでしょう。

総じて、『王紋 ミニチュアコレクション』は単なる商品ではなく、日本酒の楽しみ方を再定義する挑戦です。小瓶というパッケージは「贅沢を少しずつ」という新しい価値観を提示し、業界全体に革新の波をもたらす可能性を秘めています。酒蔵リゾート五階菱での成功を起点に、オンライン販売を通じてさらに広がるこの試みは、日本酒文化の未来を形づくる重要な一歩となるでしょう。

▶　王紋 ミニチュアコレクション（王紋酒造オンラインショップ）

2025年11月17日、茨城県の明利酒類株式会社が、台湾の歴史的な宗教施設である鎮瀾宮と共同開発した新ブランド「五十瀾純米大吟醸」の予約を開始しました。これは単なる新商品の発表に留まらず、日本酒が「和食の傍ら」から離れ、海外の文化・信仰の文脈に深く融合し始めたことを象徴する出来事として、酒類業界内外から注目を集めています。

台湾の魂との出会い：「五十瀾」が示す新たな融合の形

「五十瀾 純米大吟醸」の最大の特筆すべき点は、鎮瀾宮が史上初めて正式に日本酒の共同開発に参画したという点にあります。

鎮瀾宮は、航海の守護神「媽祖」を祀り、台湾全土で絶大な信仰を集める場所です。毎年行われる「大甲媽祖遶境」は100万人以上が参加する世界的な宗教行事であり、台湾文化そのものの象徴と言えます。

明利酒類が誇る「明利小川酵母」などの高い醸造技術と、台湾文化の核となる「信仰と伝統」が結びついた「五十瀾」は、単なる輸出商品ではありません。台湾で縁起の良い色とされる「赤と金」を基調としたデザインや、「人々の力を結集し、海のうねりを起こす」というコンセプトは、日台両国の文化的な背景を共有し、現地の文脈の中に日本酒を深く根付かせようとする強い意志を示しています。

これは、日本酒の国際化が、初期の「和食ブームに乗った輸出」から、「現地文化の精神性を取り込んだ融合」という、より深いステージへと移行したことを示唆しています。

グローバルな食卓で「Sake」として定着する

日本酒の海外進出は、ここ十数年で目覚ましい進展を遂げています。その第一段階は、グローバルな食文化の中での地位確立でした。

特にワイン文化が根付く欧米では、日本酒をワイングラスで提供するスタイルが定着しました。これは、吟醸香や複雑な味わいをより楽しむための提案でしたが、結果として、日本酒を「日本の特殊なアルコール」から、「Sakeという独自のカテゴリーを持つ世界の酒」へと認識させるきっかけとなりました。

フランスやイタリアの高級レストランでは、現地のシェフが日本酒をチーズやフォアグラ、肉料理といった伝統的な欧州料理に積極的にマリアージュさせる試みが増えています。例えば、熟成した純米酒が、タンニンが少なく旨味が豊富なことから、重厚な赤ワインではなく、特定の熟成肉の繊細な風味を引き立てるとして採用される事例も一般化しました。これは、日本酒が現地の食のプロフェッショナルに認められ、食文化の一部として組み込まれたことを示しています。

クラフトとカクテル：ライフスタイルへの浸透

さらに深く融合を進める事例として、「クラフトサケ」のムーブメントと「カクテルベース」としての活用が挙げられます。

アメリカやヨーロッパでは、現地の米や水を使用し、現地の味覚やテロワールを反映させた日本酒、いわゆるクラフトサケを製造する酒蔵が続々と誕生しています。彼らの製品は、日本の伝統製法を基にしながらも、現地のビールやクラフトジンなどと並ぶ「地域の酒」として認識され、現地のコミュニティに根付いています。

また、ニューヨークやロンドンなどの主要都市のバーでは、日本酒がカクテルのベースとして活用される事例が増加しています。吟醸酒特有の華やかな香りを活かした「サケ・マティーニ」や、純米酒の旨味と酸味を活かした独創的なオリジナルカクテルなどが定番化し、日本酒は現地のバー文化というライフスタイルの一部に組み込まれつつあります。

文化的な「共有財産」としての未来

「五十瀾」の誕生は、これらの流れの最先端を示しています。単に美味しく飲んでもらうだけでなく、台湾の人々にとって精神的な価値を持つ酒としてデザインされたからです。

日本酒は今後、各国・各地域の食や信仰、そしてライフスタイルに合わせて「ローカライズ」され、それぞれの文化に深く根付いた「共有財産」へと進化していく可能性を秘めています。日本の伝統技術を土台としながら、国境を越え、現地の文化に真摯に向き合うことで、日本酒は、世界で独自の地位を確立することになりそうです。

岡部合名会社（茨城県常陸太田市）が、茨城県産業技術イノベーションセンターと共同で「ブルーチーズに合う日本酒」を開発しました。これまでペアリングといえば、ソムリエや利酒師の経験による官能評価に大きく依存してきましたが、今回の取り組みは、科学的データを基盤に日本酒と食品の相性を導き出した点で、新しい価値を示しています。日本酒の味わいを科学的に設計するというアプローチは、業界に大きな波紋を広げる可能性があります。

ミスマッチから生まれた開発スタート

きっかけは「日本酒はチーズに合う」という一般的認識と、実際にブルーチーズを合わせた際に起こる生臭さの不調和でした。多くの蔵元や飲食店が経験則で「相性が良い」と語る一方、ブルーチーズでは思うように合わず、むしろ不快な香りが出るケースも少なくありません。岡部合名会社は、この『なぜ合わないのか』を科学的に解明するため、茨城県産業技術イノベーションセンターの協力を得て、香気成分の分析に着手しました。

分析の結果、ブルーチーズ特有の青かび由来成分と、日本酒に含まれる特定の酸やエステルが反応すると、魚介系のような生臭さを強調する可能性があることが分かりました。そこで蔵では、香りの相互作用を抑え、逆にチーズのコクを引き立てるように、酒質設計を一から再構築。香味成分を緻密にコントロールすることで、ブルーチーズの強烈な風味と調和する新たな酒を作り上げたのです。

官能評価だけでは到達できない再現性

今回の開発の大きな意義は、「美味しい」と感じる理由をデータで説明できるところにあります。

従来のペアリングは、優れた利き手による官能評価を基盤とするため、経験値の差が大きく、再現性に乏しい側面がありました。しかし科学的分析を用いれば、香り成分の相性、味覚のバランス、口中での変化まで、数値として可視化できます。これにより、どの酒質がどの食品と合うのかをロジカルに説明でき、商品開発のスピードと精度が高まります。

日本酒は近年、国際市場でワインと比較される機会が増えていますが、世界の酒類市場では科学的根拠に基づく味づくりが主流です。今回の取り組みは、日本酒が世界基準のペアリング研究に一歩踏み出した象徴的事例といえます。

今回の成功は、他の食品とのペアリング研究を加速させる可能性を持ちます。例えば、熟成肉・発酵食品・スパイス料理・ヴィーガンフードなど、従来の日本酒とは距離があるとされてきたジャンルにも科学的アプローチで挑戦できるようになります。

さらに、香気成分のデータベース化が進めば、レストランや小売店向けに「科学的マッチング表」を提供することも現実味を帯びてきます。これは、日本酒の新しいマーケティングツールとなり、ペアリングを軸にした商品開発やメニュー設計が格段に進むでしょう。

日本酒は『感性の世界』から『設計できる味』へ

岡部合名会社と茨城県産業技術イノベーションセンターの共同開発は、ただの新商品づくりにとどまらず、日本酒と食の関係性を科学的に捉えるという新たな時代の到来を示しています。官能評価に科学的エビデンスが加わることで、日本酒の可能性は大きく広がり、これまで届かなかった食品ジャンルにも手が伸びていくはずです。

感性の酒である日本酒が、科学と手を組むことでどこへ向かうのか。今回のブルーチーズ専用酒の誕生は、その未来を照らす試金石となっています。

福井県で進行中の「越のリゾット」を使った日本酒づくりは、地域住民が主体となって立ち上げた、約3年にわたる地域活性化プロジェクトです。地元農家が育てる新品種「越のリゾット」を、単なる農産物にとどめず新たな地域ブランドとして育てるべく、試験醸造やストーリーづくりが進められてきました。

その中で醸造パートナーとして参加したのが福井市の舟木酒造です。住民が原料を育み、酒蔵が技術で応える形で開発された日本酒は『リゾッシュ』と名付けられ、地域の想いを象徴する一本として注目されています。

越のリゾットを酒にする意味──食用米の個性と新たな食文化

「越のリゾット」は、リゾット調理向けに開発された福井生まれの新品種で、高アミロースによる粒立ちの良さが特徴です。この性質は酒米とは異なるデンプン構造を持ち、麹の食い込み方、溶け方、香味の出方に独自の変化を生みます。そのため『リゾッシュ』は、華やかな吟醸香よりも米の旨味と軽い粘性が心地よく残るタイプになりやすく、リゾットや魚介、クリーム系の料理など、洋食とのペアリングに自然な接点が生まれます。

つまり、越のリゾットで酒を醸すことは、単なる原料転用ではなく、米の品種特性と料理との文脈をセットにした新しい日本酒を提案する試みでもあります。日本酒を「食に寄り添う飲料」として再構築する可能性に満ちている点が、今回のプロジェクトの最大の魅力です。

このプロジェクトの本質は、酒造りそのものより、地域が共に価値を創るプロセスにあります。越のリゾットの栽培、収穫イベント、醸造の公開、試飲会、販売までを住民が関わることで、商品が『地域の物語』として育っていきます。

舟木酒造はその中心で技術的な裏付けを提供し、地域の想いを酒に変換する役割を担っています。こうした分業を通じて生まれる『リゾッシュ』は、産地の顔が見える地酒であり、地域の食材とのコラボや観光資源としても機能していくものと考えられます。

今後の展開──持続可能な仕組みへ

プロジェクトの継続には、越のリゾットの安定生産、醸造データの蓄積、ブランド力の強化が欠かせません。特に、食用米での酒造りは毎年の米質変動が味わいに反映されやすく、地域全体で品質を支える仕組みづくりが重要になります。

今後は、洋食レストランとの連携や、福井の食文化をテーマにしたイベント、さらには海外展開など、『越のリゾット×日本酒』という独自性を活かした広がりも期待できます。

『リゾッシュ』は、地域住民が中心となり、地元の新品種を活かすために生まれる挑戦的な日本酒です。越のリゾットの個性を活かした味わいは、これまでの酒米中心の日本酒文化とは異なる、新たな食の提案を可能にします。

地域と酒蔵が共につくり上げるこのプロジェクトは、日本酒の未来に『土地の物語を飲む』という新しい楽しみ方を提示しており、今後の発展が期待されます。