月: 2026年2月

2026年2月6日（金）から2月8日（日）まで、東京都台東区・上野恩賜公園の竹の台広場（噴水広場）にて「第12回 酒屋角打ちフェス（通称カクフェス）」が開催されました。全国の歴史ある酒屋が一堂に会し、厳選された日本酒をはじめ焼酎・ワイン・クラフトビールなど300種類以上の酒類を「角打ちスタイル」で楽しめる国内最大級のイベントとして、日本酒ファンらで賑わいました。入場料は500円で、きき酒体験も含まれており、20歳未満は無料で参加できます。会場内では東京地酒コンシェルジュや利き酒コーナー、角打ち酒アワードといった参加型企画も人気を集め、会場を訪れた来場者は思い思いに酒と食、エンターテインメントを満喫していました。

「角打ち（かくうち）」とは、酒屋の一角で立ち飲みしながらその場で購入した酒を楽しむ文化を指します。語源には諸説ありますが、酒屋で量り売りされた酒を四角い枡の角から飲んだことに由来するという説が有力です。江戸時代の町中ではすでに「升で酒を飲む」風習があったと言われており、現代のような立ち飲みスタイルとして定着したのは大正期ごろと考えられています。発祥の地としては福岡県北九州市が有力で、労働者たちが仕事帰りに酒屋の一角で一杯楽しんだことが文化として根付いたとされています。近年では立ち飲みや気軽な日本酒体験の場として全国に広がりを見せています。

開催中、SNSでは「#カクフェス」や「#角打ちフェス」のハッシュタグが多くの投稿で賑わいました。写真付きの感想では「全国の地酒が一度に味わえる」「利き酒体験で日本酒の知識が深まった」「ステージイベントまであって昼から楽しめる」といった声が目立ち、老若男女問わず幅広い層に支持されていることが伺えます。また、来場者同士が交流する様子やお気に入りの酒を紹介し合う投稿も多く、角打ち文化が単なる「立ち飲み」以上のコミュニケーションの場としても受け入れられていることがうかがえました。

「酒屋角打ちフェス」は単なる酒の試飲イベントに留まらず、日本酒と食文化、エンターテインメントが融合した参加型フェスティバルとして成長しています。特設ステージでのライブやフードコートのグルメはもちろん、角打ち酒アワードの投票企画、東京地酒コンシェルジュによる好みの提案など、訪れる人の体験を高める工夫が随所に取り入れられています。こうした進化は、従来の「酒屋の片隅で一杯」といった小規模な角打ちのイメージを超えて、日本酒文化全体を盛り上げる機運として広がりつつあります。

今後、角打ちは伝統的な酒屋文化の保存だけでなく、若い世代や観光客にも親しみやすい酒文化の象徴として更に発展する可能性を秘めています。居酒屋やバー文化と違い、角打ちは価格が比較的手頃で、店主や隣の客との自然な会話が生まれやすいのが特徴です。こうした文化は、地域コミュニティの再活性化にも寄与し得ると評価されています。さらにイベントとしての角打ちフェスは、地域の蔵元や酒屋を広く紹介するプラットフォームになっており、地方の酒造り文化への理解を深める機会にもなっています。SNSでの拡散効果や参加者の口コミが新たなファンを生むことで、今後も角打ち文化は多様な形に進化していくと考えられます。

日本酒造組合中央会の発表で、日本酒の輸出は2025年も堅調に推移し、輸出先は世界81の国・地域に広がっていることが明らかになりました。輸出金額・数量ともに高水準を維持する一方で、近年注目されているのが国別の「輸出単価」の動きです。R6（2024）とR7（2025）のデータを比較すると、日本酒が各国でどのように受け入れられているのか、その質的な違いが浮かび上がってきます。

中国・香港・マカオ――高単価市場の変調

輸出単価が最も高い水準にあるのは、R6に引き続き中華圏です。マカオはR7で3,058円／ℓと突出して高く、香港も2,376円／ℓ、中国本土も1,998円／ℓと高価格帯を維持しています。これは富裕層向け消費や贈答需要、高級日本料理店での採用が背景にあると考えられます。

しかし注目すべきは、中国・香港ともに前年比で単価が下落している点です。中国は91.1％、香港は93.6％と明確な減少傾向を示しています。これは景気減速や消費マインドの変化に加え、通関や流通面の不安定さが影響している可能性があります。依然として重要市場ではあるものの、「高く売れるが不安定」という性格がより鮮明になってきました。

アメリカ――安定した成熟市場

アメリカはR7で1,431円／ℓと、前年とほぼ同水準（100.1％）を維持しています。単価は中国ほど高くないものの、数量が多く、市場としての安定感は群を抜いています。外食市場と小売市場の双方で日本酒が定着し、純米酒から吟醸酒まで幅広い価格帯が受け入れられていることが特徴です。

この「単価が大きく変動しない」という点は、日本酒が一過性のブームではなく、生活文化として根付きつつあることを示していると言えるでしょう。

東南アジア・オセアニア――成長志向の市場

シンガポール（2,190円／ℓ、103.6％）やオーストラリア（1,290円／ℓ、111.8％）では単価が上昇しています。特にオーストラリアは二桁成長を示しており、現地での日本食人気に加え、ワイン文化の中で日本酒が「プレミアム酒類」として認識され始めている状況がうかがえます。

東南アジアでは、タイ（765円／ℓ、114.0％）、マレーシア（1,202円／ℓ、110.1％）、ベトナム（1,260円／ℓ、104.2％）と、輸出数量だけでなく単価上昇も確認されています。これは、市場に受け入れられつつ高級化を志向する初期段階にあると評価できます。

欧州――ゆっくりだが着実な評価

欧州では、イタリアとドイツを除いて輸出数量は増加しています。ただし、その単価には大きなばらつきがあり、国によって日本酒の受け入れられ方は異なっていることが示唆されました。そのような中でもフランス（1,348円／ℓ、106.6％）は、輸出数量・単価ともに伸びが目立ち、日本酒が現地料理とのペアリング対象として評価され始めている兆候が伺えました。

数字が示す今後の輸出戦略

全体平均では、R7の輸出単価は1,368円／ℓと前年から2.3％低下しました。これは「値崩れ」というより、市場の多様化による平均化と捉えるべきでしょう。高単価の中国依存から脱し、アメリカや欧州、東南アジアなど、安定的・成長志向の市場が広がっている結果とも言えます。

今後の日本酒輸出は、単に数量や金額を追う段階から、国ごとの受け入れ方を見極めた戦略的展開が求められます。中国のような高付加価値市場と、アメリカのような安定市場、新興国の育成市場を、国家間の情勢を見極めながらどう組み合わせるかが、業界全体の大きな課題となっていくでしょう。

今年も全国の蔵元が春の訪れを祝う特別な日本酒、「立春朝搾り」が登場しました。今年の立春は今日2月4日で、早朝に搾り上げられたばかりの生原酒が、各地の消費者へ届けられています。これは暦の上でも春の始まりを意味する立春に縁起を担いだ、日本酒文化ならではの季節行事として注目を集めています。

「立春朝搾り」は、立春の早朝に搾りあがった新酒を火入れをせずその日のうちに出荷・販売する、まさに『搾りたて生原酒』ならではのフレッシュな味わいが魅力の限定酒企画です。日本名門酒会が1998年に企画したこの取り組みは、最初はわずか一蔵、約4,000本の出荷からスタートしました。そして、年々規模を拡大し、いまでは全国規模の行事として定着しています。

2026年の「立春朝搾り」には、日本名門酒会加盟の蔵元が42蔵参加しており、昨年までの延べ規模とほぼ同数での展開となっています。各蔵では、立春に最高の酒質が得られるよう、厳寒期から低温発酵で醸造を進め、節分の夜から仕込みを経て迎えた立春早朝に搾り上げるという独特の製造プロセスが踏襲されました。

例えば、山形県寒河江市の千代寿虎屋では、1月5日から本仕込みを始め、参加者らが櫂入れ作業を体験するといった地域ぐるみの取り組みも見られました。こうした伝統的な製造行程は、単なる酒造りを超えた地域文化との結び付きも強く、蔵元や酒販店、そして消費者の連帯感を深めています。

「立春朝搾り」は2000年代初頭と比べて飛躍的に規模を拡大してきました。当初は一蔵のみの参加でしたが、21世紀に入り全国各地へと広がり、2020年頃には約28万本規模の出荷が報告されるまでになりました。蔵元数も多い年では43蔵を超えることがあり、参加数はおおむね40蔵前後で推移しています。

酒質面でも進化が見られます。「一ノ蔵 立春朝搾り」では、原料米に宮城県産「蔵の華」を使用し、透明感と軽やかさを追求した味わいをテーマにするなど、各蔵が個性を活かした仕上がりを競っています。こうした地域性や造り手ごとの工夫は、過去には見られなかったトレンドとして愛好家の注目を集めています。

また、消費者側でも「立春朝搾り」を楽しむイベントが各地で開催されるようになりました。全国の42種類を飲み比べる企画など、出荷後の楽しみ方も多様化しており、日本酒文化の裾野が広がっていることがうかがえます。

このように、「立春朝搾り」は単なる新酒としての価値だけでなく、人々が春を迎える気持ちを共有する文化として定着してきました。今年の立春朝搾りは、歴史的な広がりと参加蔵の努力が結実した結果として、例年通り多くの人々のもとへ届けられ、笑顔とともに春の到来を告げる役割を果たすことでしょう。

▶　立春朝搾りの歩みと未来～祝祭酒が映す日本酒文化の行方

節分といえば恵方巻がすっかり定着しましたが、近年静かに広がりを見せているのが「恵方呑み」です。これは、その年の恵方を向いて日本酒などのお酒を味わい、無病息災や商売繁盛を願うという楽しみ方を指します。明確な作法や決まりがあるわけではなく、恵方巻よりも自由度が高いのが特徴です。

節分と酒の歴史的な関係と恵方呑み

日本において、節分はもともと季節の変わり目に邪気を払う重要な行事でした。平安時代の宮中では追儺（ついな）と呼ばれる儀式が行われ、鬼を追い払うことで新しい季節を迎える準備をしていました。こうした年中行事において、酒は神事や儀礼と深く結びついており、節分でも神前に酒を供え、のちに人々がそれを分かち合うという習慣がありました。

この「節目に酒を飲み、福を招く」という考え方は、恵方呑みの原型とも言えるものです。

現代における恵方呑みの広がり

恵方とは、その年に福徳を司る歳徳神がいるとされる方角のことです。陰陽道の思想に基づき、毎年方角が変わるのが特徴です。恵方巻では「黙って食べる」ことが強調されますが、恵方呑みでは必ずしも沈黙が求められるわけではありません。むしろ、縁起の良い方角を意識しながら杯を傾け、一年の幸せを願うという、より穏やかな祈りの形といえます。

恵方呑みという言葉が使われ始めたのは比較的最近で、明確な起源があるわけではありません。恵方巻の商業的広がりに対し、「酒蔵や日本酒業界ならではの節分の楽しみ方」を模索する中で生まれた側面が強いと考えられます。
近年では、節分の時期に合わせて「恵方呑み」をテーマにした日本酒の紹介や、酒販店・飲食店でのキャンペーンが行われるようになりました。特に、立春を迎える直前という季節性から、「立春朝搾り」などの縁起酒と結びつけて語られることも多く、日本酒ファンの間で話題となっています。

恵方呑みは、派手さや即物的な縁起担ぎというよりも、日本酒が本来持つ「祈りの酒」「節目の酒」という側面を再認識させてくれる文化です。大量消費を前提とせず、少量でも丁寧に味わいながら一年を思う。その姿勢は、現代の日本酒の楽しみ方とも親和性が高いといえるでしょう。

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今後、恵方呑みは恵方巻ほど全国的に定着するかどうかは未知数です。しかし、地域の酒蔵や飲食店が節分という行事を自分たちなりに解釈し、日本酒文化として発信していく余地は十分にあります。恵方を向いて杯を傾けるというささやかな行為は、日本酒が持つ物語性を静かに広げていく力を秘めているのです。

日本酒の味わいは、原料米や酵母、製法、温度によって決まるものと考えられがちですが、実際には「酒器」もまた、味を左右する重要な要素です。同じ酒であっても、器を変えただけで「まろやかになった」「雑味が減った」と感じる経験を持つ人は少なくありません。本稿では、古くから使われてきた錫（すず）の酒器に注目し、その味わいに変化をもたらす理由を考えてみたいと思います。

酒器が味覚に影響を与える三つの要因

酒器が日本酒の印象を変える理由は、主に「形状」「素材」「温度特性」の三点に集約されます。形状は香りの立ち方を左右し、素材と温度特性は、口当たりや味の輪郭に影響を与えます。特に素材は、見た目や触感だけでなく、酒そのものの成分との相互作用を引き起こす点で重要です。

錫の酒器とイオン効果

錫の酒器が「酒を美味しくする」と言われてきた背景には、錫が持つイオン化しやすい性質があります。錫は比較的安定した金属でありながら、液体と接触すると微量の錫イオンが発生するとされてきました。この錫イオンが、日本酒中の有機酸や不安定な成分と作用し、味わいを整えると考えられています。

具体的には、雑味や渋味の原因となる成分が穏やかになり、結果として口当たりが柔らかく、丸みのある味わいに感じられるのです。これは科学的に完全に解明されているわけではありませんが、長年の経験則として、酒造業界や飲食の現場で語り継がれてきた知見でもあります。

物理特性が味の印象を後押しする

錫は非常に柔らかい金属で、表面を滑らかに仕上げやすい素材です。そのため唇に触れたときの刺激が少なく、酒の第一印象が優しくなります。また、熱伝導率が高いため、冷酒では冷たさが均一に伝わり、燗酒では手の温もりが自然に酒へ移ります。こうした温度の安定性が、味のバランスを崩しにくくし、イオン効果による「まろやかさ」をより強く印象づけます。

錫の酒器が評価される理由は、味覚変化だけにとどまりません。金属特有の重量感や鈍い光沢は、「特別な一杯」を演出し、飲み手の心理に働きかけます。この心理的満足感が、錫イオンによる味わいの変化と重なり合うことで、「いつもより美味しい」という体験が生まれます。

酒器を選ぶことは味を完成させる行為

酒器選びは単なる見た目の演出ではなく、日本酒の味を完成させる工程の一つです。特に旨味や酸のある純米酒では、錫の酒器が持つイオン効果と物理特性が、酒の個性を穏やかに引き出します。酒器を変えるだけで、日本酒は新たな表情を見せる。この奥深さこそが、日本酒文化の魅力であり、錫の酒器が今もなお支持され続ける理由ではないでしょうか。

近年、日本酒はその伝統的な価値と海外市場での魅力を武器に、これまでの「和食専用酒」という枠を超えて、世界の料理界で新たな存在感を示しつつあります。とりわけイギリス・ロンドンの料理界では、日本酒を従来の日本料理の枠を超えたペアリングや提供で紹介する動きが注目されており、食文化の多様性を尊重する都市ならではの試みとして取り上げられています。

この潮流を示す最新の動きとして、2026年2月に一部のロンドンのレストランが、日本酒を現代欧風料理や多国籍料理と共に提供する取り組みを行う計画が発表されました。これは、英国の業界メディア「The Drinks Business」によるもので、これらのレストランが日本酒の汎用性（versatility）を表現することを目的に企画されたものです。具体的には、伝統的な和食との組み合わせにとどまらず、モダンなヨーロッパ料理や融合料理のコースの中に日本酒を組み合わせることで、新たな味覚体験の創出を狙っています。

調理現場でも高まる日本酒への関心

このニュースは、単なる話題作りではなく、ロンドンの飲食関係者やソムリエ、シェフの間で日本酒への関心が高まっていることを反映しています。実際、ロンドンには日本酒の専門バーやテイスティングスポットも増えており、日本酒を中心に据えたサケバーの例として「Kioku Sake Bar by Endo」など、専門性の高い提供空間も存在しています。そこでは120種類以上の日本酒が揃い、伝統的なスタイルからスパークリングやカクテル的な提供まで、幅広い楽しみ方が提供されています。

また、日本酒は和食や寿司店だけでなく、西洋料理や高級レストランの食文化の中でも積極的に取り入れられています。近年は「Sake moves beyond the sushi bar」と題された記事でも、日本酒が英国におけるクラフト酒として注目されていること、チーズやワインリストの中に自然と組み込まれている現状が紹介されています。

なぜ今、日本酒が注目されるのか

こうした展開の背景にはいくつかの理由があります。まず、世界的な日本酒文化への関心の高まりがあります。日本酒は2024年にユネスコの無形文化遺産に登録された「伝統的酒造り」の一部として認められ、文化としての価値が国際的に再評価されました。その影響は料理界にも波及し、日本酒を「文化として味わう」という視点が強まっています。

さらに、ロンドンというグローバルな食の都の特性も大きく寄与しています。多様な国籍、食文化、味の探求心を持つ顧客層を抱えるこの都市では、日本酒を含めた世界各地の酒類が料理との新しい組み合わせとして自然に受け入れられやすい土壌があります。ソムリエやバーテンダーの教育レベルも高く、日本酒のテイスティングやペアリングに関するプロフェッショナルの活動も活発です。これは将来的に日本酒が「単なる和食のお供」を超えて、世界の食文化の一部として定着する可能性を示唆しています。

今後の海外展開に向けて

ロンドンでの日本酒の取り組みは、今後の海外展開においていくつかの展望を示しています。

第一に、日本酒の味わいの幅を伝える教育的アプローチが重要になります。ロンドンの飲食界では、ただ提供するだけでなく「どのように料理と合うのか」「どのようなストーリーがあるのか」という文化的背景を伝えることが、日本酒の価値を高める鍵となっています。

第二に、日本酒の多様なスタイルを世界の消費者に理解してもらうことです。近年はスパークリング日本酒や熟成酒など、従来のイメージにない酒質の製品も増えており、これらを積極的に海外市場で紹介することで、新たな需要を掘り起こす余地があります。

第三に、和食以外の料理とのペアリングの提案が今後ますます進むと予想されます。ロンドンでの取り組みはその先駆けともいえるものであり、フレンチ、イタリアン、モダン英料理などとの組み合わせを通じて、日本酒が多様な食体験の選択肢として広がる可能性を示しています。

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ロンドンにおける日本酒の再評価は、日本酒の国際化と文化的価値の拡大の象徴的な動きです。今後は単に「日本料理に合う酒」という枠を超え、日本酒が世界中のテーブルで新たな楽しみ方として受け入れられることが期待されます。世界の食文化と日本酒との対話は、まさにこれからが本番といえるでしょう。