大阪・梅田に、都市型の新しい日本酒醸造所「KOFUNE SAKE BREWERY（コフネ・サケ・ブルワリー）」が2025年11月1日にグランドオープンします。
この施設は、「酒造りを見ながら飲める」というライブ感あふれる空間を特徴とし、従来の日本酒づくりにおける『時間の概念』を根本から見直す試みとして注目を集めています。
「ゆっくり熟す」から「時間を共有する」酒造りへ
一般的に日本酒は、仕込みから出荷まで数カ月をかけ、発酵・熟成の過程を経て完成します。ところがKOFUNEでは、この「時間をかける」プロセスを削るのではなく、『その時間を見せる』という方向に舵を切ったといいます。
都市部に限られたスペースで行う小仕込みを前提とし、発酵期間は数週間から1か月程度。小ロットで仕込むことで、造り手が自由に発想し、そのアイデアをリアルタイムで形にするというのです。まるでアーティストが次々と新曲を発表するように、KOFUNEは、造りたての日本酒を、大阪という大都会で発信していくのです。
この新たな酒体験を実現するために、KOFUNE SAKE BREWERY では、醸造設備とともにパブが併設され、仕込みタンクを眺めながら、造りたての日本酒をその場で味わうことができるようになっています。発酵のピーク、落ち着き、そして瓶詰め後の変化までを来訪者と共有するスタイルで、それはまさに「発酵のライブ」。
一般的な蔵が「時間を閉じ込めた酒」を提供するのに対し、KOFUNEは「時間が動いている酒」を見せるのです。造り手と飲み手が同じ時間軸で味わいを確かめ合うという、これまでにない体験を提供することになります。
醸造家の自由と都市のスピードが出会う場所
KOFUNEのもう一つの特徴は、醸造家の創造性を最大限に尊重する仕組みです。酒造免許や設備投資などのハードルをKOFUNE側がサポートし、造り手は「造りたい酒」に集中できるのです。この構想は、創作を支える「音楽レーベルのSAKE版」です。都市というスピーディーな環境の中で、伝統技術に裏打ちされたクラフト精神をどのように発揮できるか。その挑戦の場がKOFUNEなのです。
そして、「時間を短縮する」のではなく「時間をともに過ごす」という、KOFUNEの核心思想。仕込み直後のフレッシュな香りから、数日ごとに変化する旨味や酸のバランスまでを、リアルタイムで楽しむ。まるでワインの樽試飲やクラフトビールの新バッチのように、KOFUNEのSAKEには『今しかない味わい』を感じ取ることができるはずです。それは、市場に出回る日本酒が持つ静的な魅力に対し、動的で現在進行形の美味しさを提案するものです。
都市で生まれる新しい酒文化
KOFUNE SAKE BREWERYは、伝統とスピード、職人技と都市文化を融合させた、まったく新しい日本酒の実験場です。11月のグランドオープンでは、地方の料理人を招いたペアリングイベントや限定銘柄の提供も予定されています。これまで「時間をかけて完成させる」ことに重きを置いた日本酒の世界に、KOFUNEは「時間を共有して味わう」という新しい美学を持ち込みます。
都市で酒を造り、その場で飲む——その行為自体が、日本酒の未来を象徴しているのかもしれません。
