高知県で開発された日本酒酵母 「CEL-24」 を使った酒かすを原料とするベイクドチーズケーキが、地域ならではの新しいスイーツとして大きな注目を集めています。2025年12月29日の販売開始から約2週間で 230本を販売 するヒット商品となり、日本酒業界やスイーツ市場に新たな可能性を示す動きとして業界関係者の注目を集めています。
このチーズケーキは、高知市の複合施設「とさのさとアグリコレット」で販売されている 『酒かすベイクドチーズケーキ』（1本税込1,404円）。香美市の菓子メーカー「スウィーツ」が開発した商品で、120年以上の歴史を持つ酒蔵・浜川商店が醸造した純米吟醸「美丈夫」の酒かすが使用されています。この酒かすには高知県が独自に開発した吟醸酵母 CEL-24 の香りが濃厚に残っており、しっとりとしたチーズケーキの生地と相まって華やかな香りが口いっぱいに広がります。
CEL-24とは何か？
「CEL-24」とは、高知県内で開発された日本酒用の酵母で、特に フルーティーで華やかな香り を生む点が特徴とされています。一般的な日本酒酵母と比べ、香り成分であるエステルの生成量が多く、パイナップルやマンゴー、トロピカルな果実を思わせる豊かなアロマが楽しめることから、国内外の日本酒ファンの間でも人気を集めています。実際に「CEL-24」 を使った純米吟醸酒は、白ワインのような香りと甘み、酸味のバランスが特徴として評価されているほか、その飲みやすさから日本酒が苦手な人や若年層にも好評です。
もともと「CEL-24」の酒かすは、香りが強すぎて通常の料理用途には向かないとされ、使い道が限定的でした。しかしスウィーツ側の「高知ならではの菓子を作れないか」という発想から試作が重ねられ、今回のチーズケーキ開発に繋がったという経緯があります。酒かすの豊かな香りと、ジャージー牛乳のコク、クランベリーの甘酸っぱさが絶妙に調和し、「日本酒と一緒に楽しみたいスイーツ」として評判が広がっています。
若い層や観光客にも人気
販売現場の声によると、購入者の多くは 若い女性 で、SNSや口コミを通じて評判が急速に広がっているとのことです。また、高知龍馬空港での販売も行われており、県外の観光客が手に取る機会も増えています。「日本酒とスイーツの新たなペアリング」という切り口は、従来の日本酒マーケティングにも新風を吹き込む動きといえるでしょう。
さらに今後は高知市・南国市のスーパー、大阪にある高知県アンテナショップ「とさとさ」でも販売が予定されており、地域外への展開も見据えた販売戦略が進んでいます。スウィーツでは「県内の他の酒蔵ともコラボを進め、利き酒ならぬ利きケーキの楽しみ方を提供したい」とし、商品ラインアップの広がりにも意欲を見せています。
業界への影響と今後
今回のCEL-24酒かすチーズケーキのヒットは、従来の「日本酒は飲むもの」という枠を超えた 新しい日本酒の楽しみ方の提示 となりました。特に若年層や女性層への日本酒文化の浸透という点で、商品開発やプロモーションの方向性に一石を投じています。
日本酒業界はここ数年、海外需要の拡大や多様なスタイルの日本酒の登場など変革の時期を迎えていますが、飲料以外の付加価値商品の開発が今後の差別化要素となる可能性が高まっています。CEL-24のような特性の強い酵母や、それを活かした二次製品のヒットが増えることで、地域ブランドの強化や観光資源としての活用も期待されます。
高知発のこの取り組みは、単なる話題商品にとどまらず、日本酒文化の裾野を広げる 新たなムーブメントの起点となるかもしれません。
