ロゼワインの次なる潮流は日本酒？ 米「Food & Wine」が報じる新動向
近年、世界のワインシーンで大きな潮流となっている「ロゼワイン」。その軽やかで美しい色合い、食事との幅広いペアリング、そして何よりもその洗練されたイメージは、特に若い世代や女性を中心に熱狂的な支持を集めています。そんな中、権威ある食とワインの専門誌、アメリカの「Food & Wine」誌がロゼワインに並び、あるいはそれを超える可能性を秘めた「ロゼ酒」の存在に注目しているというニュース（2025.6.17）は、日本の酒蔵にとって、そして世界の日本酒愛好家にとって、まさにエポックメイキングな出来事と言えるでしょう。
「Food & Wine」誌が報じる「ロゼ酒」とは、単に色がついている日本酒という範疇を超え、その醸造プロセスや、味わいの多様性、そして何よりも食との調和性において、ロゼワインが切り開いてきた領域に、日本酒が新たな光を当てる可能性を示唆しています。これまでの日本酒のイメージを刷新し、よりグローバルな食卓への浸透を加速させる、まさに「ニュースター」の誕生とも言えるでしょう。
日本の革新的な酒蔵が牽引する「ロゼ酒」の多様性
では、一体どのような日本酒が「ロゼ酒」として脚光を浴びているのでしょうか。同誌が特にピックアップしているのは、伝統的な日本酒の製法に、ある種の「遊び心」と「革新性」を加えることで生まれる、個性豊かなロゼ酒を手がける蔵元です。
その代表例として挙げられているのが、滝沢酒造（埼玉県）、塩川酒造（新潟県）、丸本酒造（岡山県）です。これらの酒造は、それぞれ異なるアプローチでロゼ酒の可能性を追求しています。
一つは、古代米の一種である「赤米」や「黒米」を使用する方法です。これらの米が持つ色素が、醸造過程で自然な美しいピンク色や赤みを帯びた色合いを日本酒にもたらします。赤米由来のロゼ酒は、その色合いだけでなく、通常の日本酒にはない独特の酸味と、米本来の優しい甘みが特徴で、食前酒としてはもちろん、アペリティフからメインディッシュまで、幅広い料理に寄り添う懐の深さを持っています。例えば、軽やかな和食はもちろんのこと、ハーブを効かせた鶏肉料理や、白身魚のカルパッチョなど、これまで日本酒とのペアリングが難しかった洋食との相性も抜群です。
また、もう一つの注目すべき潮流は、特定の酵母を使用することで自然なピンク色を引き出す手法です。これは、酒蔵の技術と探求心が詰まった、まさに「アート」とも言える領域です。これらの酵母は、発酵過程で赤色酵母などが生成する色素を日本酒に与え、それによって生まれるロゼ酒は、透明感のある淡いピンクから、少し濃いめのサーモンピンクまで、多様な色合いを見せます。味わいもまたバラエティに富み、フルーティーで華やかな香りと、きめ細やかな酸味が特徴のものや、米の旨味がしっかりと感じられる、ややドライなものまで、各蔵の個性が光ります。これらのロゼ酒は、例えばプロシュートやチーズといった前菜、さらには中華料理やエスニック料理といった、風味の強い料理とも見事なマリアージュを奏でてくれるのです。
「ロゼ酒」が拓く日本酒の新たな可能性
アメリカからの「Food & Wine」誌がこの「ロゼ酒」に注目する背景には、単なる見た目の美しさだけではありません。それは、日本酒が持つ本来のポテンシャル、すなわち「食事との調和性」が、ロゼワインのそれと同じく非常に高いという点を見抜いているからでしょう。ロゼワインがそうであるように、ロゼ酒もまた、特定の料理に限定されることなく、和食、洋食、中華、エスニックといったあらゆるジャンルの料理を受け止める、驚くべき汎用性を持っています。これにより、これまで日本酒に馴染みがなかった層、特にワイン愛好家や海外の消費者に対しても、日本酒の新たな魅力を効果的にアピールできる可能性を秘めているのです。
さらに、ロゼ酒の登場は、日本酒の消費シーンを多様化させることにも貢献するでしょう。これまでの日本酒は、どちらかというと「和食と共に」「特別な席で」といったイメージが強かったかもしれません。しかし、ロゼ酒の持つ軽やかでスタイリッシュなイメージは、カジュアルなホームパーティーや、友人とのブランチ、さらにはアウトドアシーンなど、より日常的で多様な場面での日本酒の楽しみ方を提案してくれます。ワイングラスに注がれた美しいロゼ色の日本酒は、それだけで会話のきっかけとなり、場の雰囲気を華やかに彩ります。
日本酒の未来を担う「ロゼ酒」への期待
アメリカからの「Food & Wine」誌の報道は、単なるトレンドの紹介に留まらず、日本酒が世界市場で新たな地位を確立するための重要なヒントを与えてくれたと言えるでしょう。滝沢酒造、塩川酒造、丸本酒造をはじめとする各酒蔵が、それぞれの個性と技術を活かし、多様な「ロゼ酒」を生み出すことで、日本酒はさらにその裾野を広げ、従来の日本酒のイメージを刷新し、若年層や海外の消費者にアピールする「戦略的な役割」を担うでしょう。国際的な食のトレンドに呼応し、多様な食文化に寄り添うロゼ酒は、まさに日本酒がグローバル市場でさらなる成功を収めるための強力な「一手」となるはずです。
▶ 世界的日本酒コンクールでトロフィーを獲得した滝沢酒造のロゼ酒「菊泉 ひとすじ ロゼ」
