月: 2025年11月

千葉県酒々井町の老舗酒蔵・飯沼本家が、2025年12月中旬に「今季限り」の特別酒『甲子 酒々井の諸事情』を発売すると発表しました。22年ぶりに発生した醸造ミスをきっかけに、本来であれば廃棄されてもおかしくなかったもろみを、蔵人たちの試行錯誤によって商品化に導いた事情ありの一本です。

ミスの発端は、同蔵で最も売れる人気商品「酒々井の夜明け」用のタンクに、隣で仕込んでいた普通酒用の「四段用蒸米」と「醸造アルコール」が誤投入されたことでした。結果、本来は純米大吟醸となるはずだった醪が、予定と大きく異なる組成になり、発酵停止や酵母死滅の危険もあったといいます。

廃棄ではなく『挑戦』を選んだ蔵人たち

蔵人たちは諦めることなく、追水による酵母の再活性化や温度管理を続け、発酵を持ち直すことに成功。最終的に白麹を用いた麹四段でクエン酸を補い、甘味と酸味のバランスを調整することで、日本酒として成立する味わいに仕上げました。

酒質は「普通酒（生酒）」となり、アルコール度数15％、日本酒度は－13.1。非常に甘みの強い味わいでありながら「醸造アルコール感が控えめ」という予想外の特徴も見られたとのことです。

このような大きなトラブルから商品化に至った背景には、原料・人手・時間といった資源を無駄にしないという観点だけでなく、「失敗を隠さず伝える」透明性へのこだわりが見て取れます。

ミスを公表して商品化するという選択の意味

一般的に製造ミスは伏せられるものですが、飯沼本家はあえて詳細を公開し、「今回限りの一本」として世に出します。これは、蔵としての誠実さを示すだけでなく、ストーリーを重視する現代の消費者に向けた、新しいコミュニケーションの形でもあります。

さらに、本来の規格から外れたことで生まれた『唯一無二の香味』を楽しんでもらうという提案でもあり、限定商品としての価値も高まっています。

もちろん、「ミスの酒」を商品化することにはリスクも伴います。しかし、丁寧な説明・数量限定・品質管理を徹底することで、不安を払拭しながら新しい価値の提供を実現した点は、他蔵や食品業界にも示唆を与える事例といえるでしょう。

一期一会の味わいが市場へ

『酒々井の諸事情』は、1.8Lが3,000本、720mLが15,000本の限定販売。二度と再現できない『事情のある酒』として、酒好きの間で話題を呼ぶことが予想されます。

飯沼本家がミスを恐れず公開し、挑戦し、価値に変えた今回の取り組みは、透明性の時代にふさわしい新たな酒造りの姿と言えるでしょう。今後、この一本がどのように受け止められるか、注目が集まります。

▶　甲子 酒々井の諸事情｜醸造中のトラブルによって偶然生まれた一回限りの限定酒

日本酒造りの世界に、科学技術を起点とした新たな潮流が生まれようとしています。高知県の司牡丹酒造が、高知大学と共同で「糖・酸・アルコールを1台の機器で同時分析できる世界初の分析方法」を実用化し、新商品のスパークリング純米吟醸酒「幸先」を誕生させたというニュースは、その象徴的な事例として注目を集めています。これまで酒造の現場では、主要成分を把握するために複数の装置を使って分析する必要があり、測定にかかる時間やコスト、設備のスペース、担当者の専門知識といった負担が、特に中小規模の酒蔵の醸造設計に大きく影響してきました。

今回の新しい分析方法は、そうした従来からの課題を根本から見直し、リアルタイムかつ低コストで成分変化を追跡できる環境を整えるものです。醸造中の糖・酸・アルコールの推移は、味わいの骨格や香りの印象、発泡の度合いや余韻の長さといった、酒の性格を形成する重要な要素です。しかし、小規模蔵にとって高精度の分析環境を整備することは難しく、経験値と職人技に依存せざるを得ないことが多くありました。今回の取り組みは、分析機器の技術革新が醸造の「選択肢」を拡張し、蔵の規模に左右されない酒造りを後押しする可能性を示しています。

また、単に効率を向上させるだけではなく、「新しい酒質を生み出すための自由度」を高める点も見逃せません。司牡丹酒造といえば、長年にわたり端麗辛口のスタイルで知られています。しかし「幸先」では、甘味とフルーティーさ、さらに発泡感を備えたまったく異なる方向性を打ち出しました。この挑戦を無理のない精度で実施できた背景には、成分変化を科学的に把握しながら設計することが可能になった技術基盤があると考えられます。つまり、分析機器の導入は「味を管理する道具」であると同時に、「新しい味わいを開拓する装置」にもなり得るのです。

さらに、こうした技術革新は業界全体の構造的な課題にも寄与する可能性があります。日本酒業界では、酒蔵間の格差が拡大しやすい状況が指摘されてきました。資本力や設備の充実度がそのまま商品開発力につながるため、大手と中小の間で技術格差が生まれやすい構造があったからです。コスト面に優れた高度分析手法が普及すれば、少量生産の蔵でも品質と個性を両立させ、新しい酒質への挑戦を継続しやすくなります。国内の酒蔵数は減少傾向にあるなかで、酒蔵の多様性を維持するためにも分析技術の一般化は大きな意味を持ちます。

今後注視すべきポイントは、この技術がどのように普及し、日本酒醸造のスタンダードをどこまで更新していくかという部分です。分析機器の導入しやすさやコスト、他蔵での活用事例の広がり、さらには分析データの共有や標準化といったテーマは、業界の発展に直結します。醸造家の経験と感性を尊重しつつ、科学的裏付けによってより緻密な設計を可能にする技術が浸透すれば、日本酒は味わいの面でも市場戦略の面でも、さらに多様な展開を見せていくでしょう。

成分分析の進化は、日本酒の味の未来を変えるだけでなく、酒蔵の未来を支える技術となりつつあります。その重要性は、今後ますます高まっていくと予想されます。

年末の贈答需要が高まるにつれ、各地の酒造が趣向を凝らしたギフト商品を発表する中で、静岡県富士宮市の富士錦酒造が手掛ける「純米稲穂酒」は、ひときわ異彩を放っています。本物の稲穂を添えた特徴的な装いは、単なる嗜好品の枠を超え、日本酒が持つ文化的価値を再認識させる存在として評価されています。

富士錦酒造は元禄年間に創業し、300年以上にわたり富士山麓の豊かな自然の恵みとともに酒造りを続けてきました。蔵が使用する仕込み水は富士山の伏流水で、軟水特有の柔らかさが酒質にも表れています。また同蔵は、かつて自ら米作を行っていた歴史も持ち、地域の農と酒造りを結びつけてきた「土地に根ざす蔵」として知られています。この背景が、後述する稲穂酒の思想にも色濃く反映されています。

純米稲穂酒の最大の特徴は、酒瓶に実った稲穂が飾られている点です。これは単なる装飾ではなく、「物事が実る」「豊穣を願う」という日本の稲作文化に基づく縁起の象徴です。年の瀬に贈るお歳暮として、相手の一年の労に報い、来る年の実りを祈るという意味を込められる点が、多くの支持を集める理由の一つとなっています。

酒質は純米酒で、米・麹・水のみで醸されます。富士錦らしい澄んだ味わいの中に、米の旨味がしっかりと感じられ、年末年始の食卓にもよく寄り添う設計です。さらに数量限定で仕上げられることから、「特別な相手に贈る一本」としての付加価値も高まっています。

贈答の風習は時代とともに変化しつつありますが、お歳暮文化には「一年の感謝を形にする」「季節の節目を大切にする」といった日本独自の価値観が宿っています。日本酒もまた、単なるアルコール飲料ではなく、祝いの席で用いられ、神事に供えられ、地域文化の核として受け継がれてきた存在です。その意味で、稲穂酒は日本酒の本来的な『文化の器』としての役割をわかりやすく示す好例だといえます。

現代では日本酒のギフトは多様化し、高級路線やデザイン重視、あるいは飲み比べのようなカジュアル路線も増えています。しかし富士錦の純米稲穂酒が伝えるのは、もっと根源的な「贈り物の意味」と「日本酒の文化的原点」です。稲穂を添えるという趣向は、私たちの生活が米作とともにあったことを再認識させ、食文化と季節の感性が連続していることを再確認させてくれます。

お歳暮という習慣がやや形式化しつつある現代だからこそ、文化を伴う贈り物が静かに支持を得ています。「特別な一本に確かな意味を込めたい」と願う人々にとって、純米稲穂酒はふさわしい選択肢となるでしょう。今年の贈り物選びに、静かに光るこの一本を加えてみてはいかがでしょうか。

鈴与と月桂冠は、物流スタートアップT2が事業化した自動運転トラックによる幹線輸送の商用運行に参画し、京都・月桂冠物流センターから神奈川・鈴与厚木物流センター間の約420km区間で定期運行を開始すると発表しました。自動運転区間は久御山JCT〜厚木ICで、11月下旬から本格稼働する見込みです。今回の参画は、これまで行ってきた実証実験の成果を踏まえ、既存輸送と同等の品質・安全性が担保できると判断した上でのことです。

背景には、慢性的なトラックドライバー不足と労働環境改革の必要性があります。幹線輸送に自動運転技術を導入することで、運行の安定化や人手依存の低減、長距離輸送時の効率化が期待されます。酒造にとっては、出荷の時間帯や温度管理をより精緻にコントロールすることが可能になり、品質維持の面でもメリットを享受できる可能性があります。

一方で、酒質という繊細な価値を守るための課題も残ります。振動・温度変動、長時間停車時の管理、積載・荷扱いオペレーションなどは自動運転導入後も厳密にモニタリングする必要があります。また、幹線が自動運転に移行しても、最終配送段階のラストワンマイルは人手が中心であり、酒造と物流会社は全工程を通じた連携ルールと品質基準を新たにしなければなりません。

さらに、地域経済や消費者目線での波及効果も注目されます。定期的で予測可能な輸送が確立すれば、遠隔地の小売店や飲食店への安定供給が実現し、地方蔵の販路拡大につながります。逆に、輸送コスト構造の変化は価格や取引条件に影響を及ぼすため、農家・酒造りに関わるステークホルダー全体での適応策が必要です。

総じて、自動運転トラックの商用化は日本酒流通にとって「効率化」と「品質維持」を両立させる大きな転機になり得ます。とはいえ技術は進化段階にあり、レベル4の本格導入までには法整備や安全基準、オペレーション設計の磨き込みが不可欠です。伝統を重んじる酒蔵と先端技術を結ぶ今回の協業は、その実装過程で生じる課題解決のモデルケースとなるでしょう。今後は実運行で得られるデータを基に、品質管理プロトコルやサプライチェーンの再設計が進むことが期待されます。

老舗酒蔵・櫻正宗は、創醸４００年という節目の年を迎え、自らの酒造りの歴史とともに、酒文化の未来に向けた新たな提案を行っております。その中でも特に注目を集めているのが、アルコール度数を５〜１０％という低めに抑えながら、燗で楽しむことを前提とした「低アルコール燗酒」の提案です。

同社はこの開発にあたり、「燗酒にした時点で味のバランスが崩れやすい」という従来の低アルコール日本酒の課題を克服すべく、アミノ酸・塩分・有機酸を適切に加えるとともに、温度帯を６０℃～７０℃と設定することで、飲みごたえと旨みを兼ね備えた『まろや燗』としての新スタイルを確立しました。また、梅干し・昆布・鰹節などの食材を燗酒に浸すことで、同様の風味効果を得られる汎用性も提示されています。

この提案は、健康志向の高まりや飲酒スタイルの多様化と相まって、日本酒の楽しみ方を刷新する動きといえます。まず、アルコール度数を抑えることで「量を控えたい」「翌日を気にしたい」という利用者に向けた安心感を訴求できます。同時に、『燗酒』という日本酒特有の温めて飲む文化を維持・進化させることで、従来の日本酒ファンのみならず、初心者やライトユーザーへの敷居も下げる狙いが感じられます。

さらに、温度を上げて飲む燗酒というスタイルは、寒い季節や室内の落ち着いた時間にぴったりであり、「低アルコール＋温める」という組み合わせによって『ゆったり飲む日本酒』という新たな価値を提供しています。これは、かつて「香りを楽しむ冷酒」「食中酒としての常温」などが主流だった日本酒の消費トレンドに、新たな一手を加えるものと言えるでしょう。

また、同社がこの取り組みを「特許出願中」としており、製法・味わい・サービス提案としての新規性にもこだわっている点が、酒造業界全体への刺激となる可能性があります。

一方で、意味深いのはこの開発が「蔵元自身の文化継承と革新」という文脈に位置していることです。櫻正宗は、１６２５年（寛永二年）創醸、灘五郷に拠点を置く名門酒蔵であり、名水「宮水」の利用、協会１号酵母の発祥といった革新的歴史を持ち合わせています。その伝統の上に、現代の飲酒環境・ライフスタイルの変化を読み取り、「低アルコール燗酒」という形で次の１００年を見据えているとみることができます。

この提案が市場においてどの程度受け入れられるか、また他蔵元・日本酒ブランドが追随するのか、注目されるところです。消費者としても、「燗酒＝高アルコール・重い」という先入観から解放され、より軽やかに、かつ温かい日本酒という選択肢を得られるというのは歓迎すべき展開と言えるでしょう。

総じて、櫻正宗の「低アルコール燗酒の新しい飲み方」は、伝統と革新の交差点であり、日本酒文化がより広く、多様に楽しまれるためのひとつの指針になる可能性を秘めています。今後、試飲・商品化・流通の動きなども合わせて、その成果が注目されるところです。

酒蔵の軒先に青々とした杉玉が吊るされる時期になると、冬の酒造りが始まったことを実感する人は多いでしょう。杉玉、あるいは「酒林（さかばやし）」とも呼ばれるこの丸い飾りは、日本酒文化を象徴するアイコンとして広く知られています。しかし、その歴史や意味、そして現代における役割は、あらためて見直す価値のある奥深いものです。

杉玉の起源は室町時代にまで遡るとされ、奈良の大神神社（おおみわじんじゃ）の神事に由来するといわれています。三輪山の杉を神聖視する同神社では、酒造りの守護神として崇敬を集め、酒屋がその御神木である杉の葉を丸めて吊るしたことが始まりだと伝えられています。これがやがて日本各地の酒蔵に広まり、新酒ができた合図として杉玉を掲げる文化が定着しました。

特に、青々とした杉玉が徐々に茶色へと枯れていく変化は、新酒の熟成の進み具合を象徴するものとされ、昔は地域の人々が酒造りの進捗を知る「自然の看板」として機能してきました。つまりこれは、酒造と地域社会を結ぶ重要なコミュニケーションツールであり、酒が地域に根づいた暮らしの一部であったことがうかがえます。

現代においても、杉玉は新酒の完成を示すシンボルとして変わらぬ役割を果たしていますが、その存在感は時代の変化とともに広がりを見せています。酒蔵のブランディングや観光資源として活用されるケースが増え、近年はSNSでの発信を意識した大型の杉玉やライトアップされた杉玉など、視覚的な魅力を強調した演出も見られるようになりました。酒蔵見学や蔵開きイベントが再び人気を集めるなかで、杉玉は「写真映え」する象徴として、国内外の観光客にとっても分かりやすい酒文化のアイコンとなっています。

また、酒蔵以外への波及も進んでいます。飲食店や商業施設、地方自治体の観光拠点が杉玉を設置する動きが広がり、「酒どころ」をアピールする町おこしのツールとして活用される例も増加しています。実際、酒蔵の無い地域でも地域産の杉を用いて杉玉を制作し、自地域の森林資源の活用と伝統文化の継承を結びつける取り組みが進んでいます。これにより、杉玉は酒造りのシンボルにとどまらず、林業再生や地域経済の活性化にまで役割を拡大させています。

さらに、近年のクラフトサケブームにより、都市型醸造所でも杉玉を掲げる事例が増え、伝統と革新が交差する象徴として再評価されています。海外でも杉玉を模したディスプレイが用いられ、日本酒文化の国際的な認知にも貢献しています。日本酒の製造工程や季節性を伝える教育的なアイテムとしても活用され、酒文化の理解を深める役割を担い始めています。

古くは新酒の知らせであり、地域の人々にとっての歳時記の一部であった杉玉は、現代では文化発信・観光・地域振興・国際交流にまで広く応用される存在へと進化しています。冬の訪れとともに酒蔵の軒先を飾る杉玉は、時代を越えて受け継がれる日本酒文化の象徴でありながら、今なお新しい役割を生み出し続けています。杉玉が掲げられるその瞬間、私たちは日本酒の未来をも静かに見つめているのかもしれません。

日本酒の新たな挑戦として注目が集まっている馬耕古代米酒『和眞嘉傳（わしんかでん）』が、11月23日よりオンライン限定で200本のみ販売されます。馬耕による田づくり、有機栽培、古代米の使用という三つの原点回帰を掲げた本作は、近年の酒造りに見られるストーリー型のプロダクトの中でも、とりわけ土地への回帰性と文化性の強さが特徴となっています。

今回の酒造りで象徴的な位置付けとなっているのが古代米「黒米」の採用です。黒米は、古代から神事や献上品に使われてきた歴史を持つ稀少米で、アントシアニンを多く含むことから、淡く紫がかった色調や奥行きある風味を生むことで知られています。市場では黒米をブレンドしたリキュールやどぶろくは散見されますが、伝統的な日本酒仕込みの中核へ黒米を据えた商品は依然として珍しく、『和眞嘉傳』はこの点でも大きな存在感を放っています。

黒米の使用は単なる原材料の珍しさにとどまりません。まず挙げられるのは、酒質における大きな表情の変化です。胚芽が多く残る黒米は繊細な精米が難しく、通常の酒米のように高精白を行いにくい一方、米由来の複層的な旨味を引き出すことができます。さらにアントシアニンの存在は、香り・余韻・舌触りに独自の陰影を作ると言われています。近代的な淡麗志向の酒とは異なる、新たな美学を提示する日本酒として、黒米の個性は確かなアクセントとなりそうです。

農業面でも黒米の採用は象徴性を持っています。『和眞嘉傳』の栽培方法は、あえて機械化を抑え、馬による田起こしを行うという極めて手間のかかるものです。黒米は雑草との競合が起きやすく、栽培の難度は高いとされますが、そこに馬耕を組み合わせることは、単なるエコ農法とは異なる『文化としての米作り』の再構築といえます。機械化・効率化を追求してきた現代農業とは真逆のベクトルを提示することにより、環境配慮だけでなく、農業の営みを未来へ継承する意味が込められていると考えられます。

醸造は茨城県の井坂酒造店が担当し、伝統的な四段仕込みが採用されています。手間を惜しまない農法と素材の個性を最大限に生かすため、昔ながらの技を選択した点も興味深いところです。四段仕込みは、味わいの厚みと余韻を引き出しやすく、とりわけ黒米との組み合わせには適していると見られています。味や香りの詳細は発売前で明らかではありませんが、黒米ならではのふくよかな旨味、紫色の淡い色調、締まりのある酸や苦みが調和する可能性が高く、特別な一本となることが期待されます。

限定200本という希少性は、単なるマーケティング上の戦略ではなく、手作業中心の農法と黒米栽培の制約を反映したものです。大量生産を目的とせず、土地と農法、そして米の個性を守りながら、毎年つくり続けられる規模をそのまま商品設計へ反映したとも言えます。こうした姿勢は、近年増えつつあるプレミアム日本酒の流れの中にありながらも、豪華さではなく真摯さを価値軸としている点で一線を画します。

『和眞嘉傳』の登場は、古代米の再評価、日本酒の原点回帰、そして自然共生型農業の再認識といった、複数の潮流の接点に位置しているといえます。単なる伝統回帰ではなく、古代米という素材が持つポテンシャルを現代の酒造技法で再解釈し、次世代の日本酒の可能性を探る作品として、今後も注目を集めることになりそうです。

▶　馬耕古代米酒『和眞嘉傳』が販売されるソマイチ

新潟県新発田市の王紋酒造は、体験型酒蔵リゾート「五階菱」で好評を博した『王紋 ミニチュアコレクション』を、オンラインストアで正式に発売開始しました。このシリーズは、全10種類の銘柄を50mlの小瓶に詰めたもので、純米大吟醸から秘蔵古酒まで幅広いラインナップを揃えています。中には一本2万円を超える高級酒も含まれており、少量だからこそ手の届きやすい価格で楽しめる点が特徴です。

このパッケージの意味を考えると、まず「贅沢を少しずつ」という新しい日本酒の楽しみ方を提案している点が挙げられます。従来、日本酒は一升瓶や四合瓶といった大容量が主流でしたが、50mlという極小サイズは「最初の一杯」にふさわしい特別感を演出すると同時に、飲み比べや贈答にも適しています。小瓶は高級酒を気軽に試す入口となり、消費者にとって心理的なハードルを下げる効果を持ちます。さらに、パッケージ自体が洗練された印象を与えるため、ギフトや手土産としても高い価値を持ちます。

酒蔵リゾート五階菱での人気は、体験型施設と商品が融合することで生まれたものです。プロジェクションマッピングや利き酒体験といった五感を刺激する演出の中で、このミニチュアコレクションは「持ち帰れる体験」として位置づけられました。その成功がオンライン展開へとつながったことは、酒蔵文化を観光資源として活用する新しいモデルの一例といえます。

日本酒業界への影響としては、三つの点が考えられます。第一に、高級酒の裾野拡大です。少量パッケージは高価格帯の酒を試す機会を広げ、潜在的なファン層を獲得する可能性があります。第二に、飲み比べ文化の促進です。複数の銘柄を少量ずつ楽しむスタイルは、ワインのテイスティング文化に近く、日本酒の多様性を体感するきっかけとなります。第三に、ギフト市場の拡充です。小瓶の美しいデザインは贈答用としての魅力を高め、酒蔵ブランドの認知度向上につながります。

また、オンライン販売の開始は地方酒蔵にとって重要な意味を持ちます。観光施設に来訪できない消費者にも商品を届けられることで、地域限定の体験を全国へ拡張することが可能になります。これは、酒蔵が「観光とEC」を組み合わせて持続的な収益モデルを構築する一歩といえるでしょう。

総じて、『王紋 ミニチュアコレクション』は単なる商品ではなく、日本酒の楽しみ方を再定義する挑戦です。小瓶というパッケージは「贅沢を少しずつ」という新しい価値観を提示し、業界全体に革新の波をもたらす可能性を秘めています。酒蔵リゾート五階菱での成功を起点に、オンライン販売を通じてさらに広がるこの試みは、日本酒文化の未来を形づくる重要な一歩となるでしょう。

▶　王紋 ミニチュアコレクション（王紋酒造オンラインショップ）